Tamales de Huajuapan

 Tamales 

Los tamales de Huajuapan de los, típicos de la región mixteca de Huajuapan, se caracterizan por el huso de hojas de plátanos husadas, relleno de mole rojo o negro con cerdo o pollo y masa de maíz amortajada.

debaten las mantecas y la masa con caldo de pollo y sal para lograr una textura suave, se rellenan, envuelven y cuecen al vapor por aproximadamente 1hora imedia. 

Origen:

el origen de los tamales de Huajuapan de leo se fundamenta en la herencia de la cultura mixteca, donde el maíz acido considerado un alimento sagrado por milenios. aunque el concepto general del tamal es de origen prehispánico (del náhuatl tamalli, que significa "envuelto")  la versión especifica de esta región a evolucionado a través de siclos de intercambio cultural.

Preparación:

1. preparar las hojas: pasar las hojas de plátano por la flama de la estufa hasta que estén brillantes, flexibles y de color intenso. cortar en rectángulos de aproximadamente 30 cm.
2. preparar la masa: batir la manteca de cerdo hasta que este cremosa y blanca incorporar la masa de maíz, la sal, el polvo para ornar y agregar caldo de pollo tibio poco a poco hasta obtener una consistencia suave y untable.
3. preparar el relleno:Cosinar la carne con ajo y cebolla. Preparar el mole (negro o rojo) y cocinarlo hasta que espese.
4. armado del tamal: colocar dos cucharadas de masa en el centro en la hoja de plátano y es tenderla un poco. Agregar una cucharada de mole y carne y una hoja santa
5. Envolvente: doblar los lados de la hoja Asia el centro y luego los extremos para formar un rectángulo compacto.
6. Cocción: Acomodar los tamales en una vaporera con una base de hojas de plátanos y agua al fondo. cocer a fuego medio durante 1 a 1.5 horas.

Ingredientes:

• Masa: 1kilogramo de masa de maíz (preferible mente martajada)
• Grasa: 250 - 300 gramos de manteca de cerdo.
• Caldo: de pollo o cerdo tibio.
• relleno: Mole negro Oaxaqueño o Mole rojo.
• Carne: pollo o cerdo deshebrado
• Envoltura: hojas de plátano (lavadas y asadas /tatemadas).
• sabor: hoja santa (acuyo)
• Extras: sal , polvo para herniar.