Chileajo Mixteco

Chileajo Rojo o Amarillo 

El chileajo Mixteco mes un platillo tradicional de la región mixteca en Oaxaca, con gran arraigo en Huajuapan de León y zonas aledañas, siendo una función mestiza de técnicas prehispánicas (molienda de chiles) e ingredientes españoles (Carne de cerdo, ajo). Su nombre proviene de sus ingredientes base: chile (generalmente guajillo o costeño) y ajo, formando un guiso especiado.

• Corazón mixteco: Es un símbolo gastronómico de la Mixteca Oaxaqueña, preparado frecuentemente en las celebraciones religiosas, bodas y fiestas patronales.

• Origen: Surge tras la conquista española, combinando chiles locales con carne de cerdo y especias traídas de Europa.

• Preparación:  Se prepara principalmente con carne de Cerdo (costilla o maciza), aunque también se utilizan gallinas criollas o res acompañándose frecuentemente con frijoles bayos.
• Ingredientes:

1. Cocción de la carne: Lavar la carne y coserla en agua con ajos y sal hasta que este suave. Escurrir y reservar el caldo.
2. Dorar la carne: En una cazuela, calentar manteca y freír la carne cocida hasta que esté bien dorada.
3. Preparar la salsa: Tostar los chiles (desvenados) en el comal, luego remójalos en agua caliente para suavizar. Licuar los chiles con los ajos asados, las especies (Comino, clavo, orégano) y un poco de caldo de la carne hasta obtener una mezcla tersa.
4. Sazonar el guisado: Verter la salsa sobre la carne frita, añadir los tomates licuados (previamente hervidos) y las papas 
5. Finalizar: Dejar cocinar a fuego bajo hasta que las papas estén suaves y el chileajo espese.

Se sirve tradicionalmente caliente, a menudo con papas extras y acompañado de tortillas de comal.